常に衛生的であることが基本であり、料理人の求められる最初の一歩です。そのうえで菓子作りの楽しさを知ってほしい。楽しければ多少きついことでも乗り越えることができます。技術はくり返し行うことである程度は身につきますが、自ら学ぶ姿勢が大切。基本をきちんと習得したうえで、ワクにとらわれない、失敗をおそれないお菓子作りにチャレンジしてほしい。

いま人気のスイーツもマスター！製菓・製パンは確かな技術と幅広い知識が要求される専門性の高い分野です。そのうえでデコレートや色彩感覚といった感性も求められます。そのためには基礎をしっかりと習得し、洋菓子・パン作りの基本をくり返し行い、技術を磨くことが大切です。ハイグレードホテルの料理長や洋菓子店オーナーシェフなど、社会の第一線で活躍しているパティシエを講師に迎えての特別授業は、一流のテクニックを肌で感じることができます。