| 鈴木 隆利 先生 日本料理 千仙 料理長 |
ひと品の料理に季節感と和の心を伝える日本料理。旬の食材、食材の持ち味を最大限に引き出す手際のよい包丁さばきが「芸術品」と称される優雅で繊細な料理を生み出します。まな板に向かう姿勢や包丁の研ぎ方といった基本から、だしの取り方、器の選び方、美しい盛り付けの方法など日本料理に欠かせないさまざまな技法を学びます。 |
| 青木 邦彦 先生 ザ・クレストホテル柏 和食料理長 |
技術は料理に向き合う時間に比例して上達しますが、社会人としてのあいさつ、身だしなみといった心がまえが基本として大切です。心がまえは「志」につながり、前向きな姿勢を生み出します。しっかりと身につけよう、という気持ちが、考えることや工夫につながります。プロになるんだという目的意識を持って、毎日料理にふれること。社会に出たときに差がつきます。 |
