料理とは五感を磨き、頭だけでなく体で覚えるもの。常に料理にふれ、実践のくり返しがテクニックを上達させます。
そのためには基礎となる理論もしっかり身につけなければなりません。
プロの料理と家庭料理との差はここにあります。公衆衛生学や栄養学で料理を取り巻くいろいろな知識を身につけることも料理人として必要です。また、レストランサービスなど将来を見据えた授業も行われ、フードビジネスに欠かせない知識を修得します。
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